胰島素是一種蛋白質(zhì)激素，是由胰臟內(nèi)的胰島β細(xì)胞受內(nèi)源性或外源性物質(zhì)如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激，分泌而成的。
結(jié)構(gòu)：胰島素是由51個(gè)氨基酸殘基組成的，由α、β兩個(gè)肽鏈組成，兩條鏈間由兩個(gè)二硫鍵連接起來(lái)，α鏈也含有一個(gè)鏈間二硫鍵；分子量為5800左右。
不同種族動(dòng)物（如人、牛、豬等）來(lái)源的胰島素，成分上會(huì)稍有差異，但是功效大體相同,都是可調(diào)節(jié)細(xì)胞對(duì)葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的攝取、利用和儲(chǔ)存，并抑制糖原、蛋白質(zhì)和脂肪的分解；
根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，胰島素被用于多種實(shí)驗(yàn)研究，如：
1. 培養(yǎng)來(lái)自小鼠和豬卵巢腔前卵泡的原發(fā)腫瘤
2. 鑒定參與出生后小雞前脂肪細(xì)胞體內(nèi)分化的激素
3. 檢測(cè)大腸桿菌硫醇-二硫置換蛋白(DsbA, DsbC, DsbG)的胰島素還原能力
溶解性：在水、乙醇和乙醚中幾乎不溶，在稀鹽酸和稀氫氧化鈉溶液中易溶，常用溶劑為 0.01mol/L鹽酸溶液。
來(lái)源：豬胰臟，牛胰臟和大腸桿菌（重組人源）。