蛋清白蛋白（Albumin from chicken egg white/ OVA），又稱為卵白蛋白、卵清蛋白，CAS號(hào)為9006-59-1,是蛋清的主要蛋白成分，約占蛋白中蛋白質(zhì)總量的54%~ 69%，分子量約為45kDa。
蛋清白蛋白最早由Hofmeister結(jié)晶出來(lái),也是是蛋清蛋白質(zhì)中物理化學(xué)性質(zhì)研究得最多的蛋白質(zhì),如作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白而廣泛應(yīng)用于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的研究，以及作為過(guò)敏性反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀?/p>
蛋清的自然卵白蛋白被命名為R-卵白蛋白(活性卵白蛋白),通常簡(jiǎn)稱為卵白蛋白,有3種電泳組分：R-卵白蛋白A1,A2 和A3，其差別就在于含有磷酸基的數(shù)量不同。A1 含有2個(gè)磷酸基，A2含有1個(gè)，而A3則不含。在蛋清中，這三種卵白蛋白含量之比為85：12: 3。
在禽蛋貯藏或孵化期間,卵白蛋白轉(zhuǎn)化形成熱穩(wěn)定形式，根據(jù)Smith命名法將其穩(wěn)定形式命名為S-卵白蛋白，有兩種相對(duì)含量變化的組分:S1與S2。
1. 卵白蛋白常作為分子量標(biāo)準(zhǔn)蛋白用于色譜層析或電泳，或作為載體蛋白用于半抗原的偶聯(lián)。
2.卵白蛋白已被用作特應(yīng)性皮炎模型研究的誘導(dǎo)劑。
3. 卵白蛋白因其高凝膠性、高攪打性、乳化性、持水性等一系列優(yōu)質(zhì)性能，廣泛應(yīng)用于工業(yè)。
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