碳酸鈉是白色無(wú)氣味的粉末或顆粒。碳酸氫鈉也是白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末,可以用于烹飪起發(fā)面食。所以看起來(lái)碳酸鈉和碳酸氫鈉很相似，但是碳酸鈉和碳酸氫鈉就不一樣的，下面我們就來(lái)分享一下碳酸鈉和碳酸氫鈉的區(qū)別。
首先，碳酸鈉和碳酸氫鈉的化學(xué)式就不一樣
碳酸鈉的化學(xué)式Na2CO3
碳酸氫鈉的化學(xué)式NaHCO?
碳酸鈉熔點(diǎn) 851℃
碳酸氫鈉熔點(diǎn) 270℃（分解）
碳酸氫鈉水溶性 7.8g/100ml，18℃
碳酸氫鈉密度 2.159 g/c? （固體）
碳酸鈉分子量 105.99
碳酸氫鈉分子量 84.01
碳酸鈉和碳酸氫鈉的區(qū)別總結(jié)如下：
碳酸鈉原由天然蘇打或植物灰中提取，用于肥皂之製造；18世紀(jì)末時(shí)，肥皂及玻璃工業(yè)日益發(fā)逹，碳酸納逐漸供不應(yīng)求。路布朗法適時(shí)發(fā)展成功，其法系將食鹽與硫酸共熱製成芒硝，將芒硝與石灰石，煤共熱而生成聯(lián)酸納與硫化鈣之混合物，稱(chēng)爲(wèi)黑灰，再將黑灰用水浸出而得之溶液，以蒸發(fā)法結(jié)晶析出碳酸納之晶拉，但此法製造成本太髙，品質(zhì)不純，副產(chǎn)品回收設(shè)備昂貴且無(wú)用途，實(shí)無(wú)工業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)値，已被蘇爾未法所取代。
碳酸鈉俗名純堿，含十分子結(jié)晶水之晶體（Na2CO3•10HO2O俗稱(chēng)洗滌蘇打，經(jīng)風(fēng)化作用后僅存一分子結(jié)晶水，其天然產(chǎn)品爲(wèi)菱晶碳酸納石;不含結(jié)晶水稱(chēng)爲(wèi)蘇打灰或無(wú)水碳酸納，潮解后與二氧化碳起作用而生成Na2CO3.NaHCO3.2H2O，,其天然產(chǎn)品稱(chēng)爲(wèi)trona。
碳酸氫鈉，又名食用小蘇打、重堿，分子式為NaHCO3,相對(duì)分子質(zhì)量84.
碳酸氫鈉是白色結(jié)品性粉未。無(wú)味醎，易溶于水，在潮濕空氣或熱空氣屮即緩慢分解，產(chǎn)生C02,加熱到270攝氏度時(shí)會(huì)失云全部的C02。碳酸氫鈉遇酸則強(qiáng)烈分解，即產(chǎn)生C02。
碳酸氫鈉中的鈉離子為人體所正常需要的物質(zhì)，碳酸氫鈉一般認(rèn)為無(wú)毒。但是碳酸氫鈉如果過(guò)量攝入，有時(shí)也可能會(huì)造成堿中毐，損害肝臟，而且還可能會(huì)可誘發(fā)高血壓，ADI不需要特殊規(guī)定。
碳酸氫鈉通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類(lèi)食品中，可以單一使用，也可以與其他疏松劑合并使用。在使用中力求均勻分散.防止出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，一般先溶于水后再添加。