植酸即醇六磷酸酯，俗稱菲丁。分子式為C6H18O2P6，通式為6[OPO（OH）2]6，分子量660.8，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由6個碳原子構(gòu)成的正六邊形，每個碳原子上連有一個帶負(fù)電的磷酸根，其具有很強的螯合能力，與EDTA接近，可與多種礦物質(zhì)離子如鎂、鉀、鈣、錳、鐵、鋅螯合，形成不溶性復(fù)合物。植酸（鹽）廣泛存在于植物果實及子粒中，植酸磷占植物總磷量的60%~90%，菜籽餅粕及濃縮菜籽蛋白的植酸含量為3.0%~9.9%，棉籽餅粉植酸含量在2.9%以上， 大豆去殼粉植酸含量1.4%~1.6%，玉米、水稻、高粱、小麥、大麥植酸含量0.96%~1.17%。一般植酸會用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。
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| 植酸|Phytic acid solution |
| Cas： |
83-86-3 |
MDL： |
MFCD00082309 |
Beilstein： |
2201952 |
| EINECS： |
201-506-6 |
分子式： |
C6H18O24P6 |
分子量： |
660.04 |
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植酸有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁飲料類、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量為0.2g/kg,也可用于對蝦的保鮮，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量20mg/kg。 可用于罐裝的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品，飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調(diào)，用量為原料量的0.02%～0.2%。制造發(fā)酵制品時，加原料量的0.01%～0.05%，可縮短發(fā)酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應(yīng)≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發(fā)生青斑、水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生磷酸銨鎂玻璃狀結(jié)晶。 按我國 GB-2760-88規(guī)定，尚可用于對是保鮮，殘留量不得超過20ppm。
另外，工業(yè)上還可用于防銹劑、洗凈劑、防爆劑、防靜電劑、涂料、顯景劑、稀土金屬分析用試劑等。特別是在氰電鍍液方面的應(yīng)用，以植酸或植酸鈉代替氰化鈉進行金屬表面處理，十分引人注目。
因為植酸結(jié)構(gòu)的特殊性，其用途也十分廣泛。在食品行業(yè)以及工業(yè)上都具有十分重要的應(yīng)用。